Причини для гіркішої картоплі: дізнайтеся про зелену шкіру картоплі

Зелений колір символізує здоров'я, ріст та нове життя, яке спостерігається кожної весни, коли перші ще ніжні пагони висуваються з ще охолодженої землі, за винятком випадків, коли зелений відтінок виявлений у картоплі. Будь рус, юкон золотий чи червоний, вся картопля може стати зеленою, і в цьому випадку зелений колір не є бажаним кольором. Якщо шкіра вашої картоплі виглядає зеленою, то продовжуйте читати, щоб з’ясувати, чому це так і що з цим можна зробити.

Чому шкіра картоплі зеленіє?

Чому шкірка картоплі зеленіє? Зелена шкірка на картоплі викликається впливом світла. Шкірка зеленої картоплі може бути викликана, коли картопля зберігається на кухонному прилавку чи підвіконні, або навіть коли картопля вирощується занадто близько до поверхні ґрунту, отже, рекомендація вирощувати картоплю в кургані та зберігати заготовлену картоплю в абсолютно прохолодному. , темна область.

Зелень шкірки картоплі має гіркий смак при вживанні в їжу. Але гірка шкірка картоплі - лише найдоброзичливіша причина не їсти шпори, коли шкірка картоплі виглядає зеленою. Зелена шкірка на картоплі відбувається від хлорофільної пігментації. Хлорофіл сам по собі не є проблемою, але це інша реакція на світло, що виникає в бульбі картоплі, яка може бути токсичною.

Піддаючись впливу світла, бульби картоплі також збільшують вироблення безбарвного алкалоїду соланіну. Виробництво і кількість соланіну збільшуються прямо пропорційно тривалості впливу та інтенсивності світла. Тож ця шкірка зеленої картоплі має в собі соланін, який може бути досить токсичним.

Температура під час опромінення картоплі також є фактором, оскільки шкіра зеленої картоплі викликається ферментативним процесом, який збільшується в міру підвищення температури. Озеленення шкірки картоплі відбувається не при температурі 40 ° F (4 ° C), як при зберіганні в холодильнику, і найбільш схильне виникнення, коли температура становить 68 F. (20 ° C). Більш високі темпи не наводять зелену шкіру на картоплі; однак шпори швидше загнивають.

Гірка картопля

Шкірка гіркої картоплі є попереджувальним знаком того, що у соляніні висока концентрація в лушпинні. Споживання великої кількості соланіну може спричинити захворювання або, можливо, смерть. Однак, токсичні рівні соланіну становлять 100-унцію унції на 200 фунтів, що означає, що людина їсть 20 фунтів. цільної картоплі за день! Я згадую цілу картоплю, оскільки зелена шкірка на картоплі - це область з найбільшою концентрацією соланіну і, отже, найбільш токсична.

Щоб мінімізувати будь-яку потенційну небезпеку, зелену шкірку на картоплі слід вирівняти, а будь-які зелені відтінки зрізати. Також видаліть будь-які бульбочкові очі, оскільки в них також буде найбільша кількість соланіну. Як правило, головним правилом повинно бути: не їжте гіркі шматочки картоплі.

Як запобігти шкірі зеленого картоплі

Як було сказано вище, гіркий смак у картоплі є попередженням про наявність соланіну, і більшість людей навряд чи споживають такий неприємний аромат. Щоб додатково запобігти можливості поглинання токсичного соланіну, зберігайте картоплю в прохолодному темному місці, добре промийте, щоб відкрити будь-яку потенційну зелену шкірку на картоплі, і відріжте або обріжте будь-які подібні ділянки, а конкретно шкірку та будь-які очі перед приготуванням .

Якщо з якихось причин картоплю потрібно зберігати на освітленій ділянці протягом короткого часу, занурте їх у 3-відсотковий розчин миючого засобу для посудомийної машини, одну унцію (2 столові ложки) на літр води. Як повідомляється, це захистить картоплю протягом 2-10 днів.

Я кажу, знайдіть прохолодний, темний простір для зберігання, щоб запобігти зеленій шкірі на картоплі та можливості шкідливих кількостей соланіну.