Як обробити стручки какао - Посібник з підготовки какао-бобів

Шоколад повинен стати однією з головних слабкостей людства, а також кава, яка добре поєднується з шоколадом. Історично війна велася за смачні боби, бо боби вони є. Процес виготовлення шоколаду починається з переробки бобів какао. Приготування квасолі з какао вимагає певних зусиль, перш ніж вона перетвориться на шовковисту солодку шоколадну плитку.

Якщо ви зацікавлені в приготуванні шоколаду, читайте в розділі про те, як обробити стручки какао.

Про підготовку какао-бобів

Правильна обробка какао-бобів є настільки ж важливою, як і кавових зерен, і так само трудомістка і складна. Перший порядок ділової збирання врожаю. Какао-дерева приносять плоди у віці 3-4 років. Підросло прямо з стовбура дерева і може давати 20-30 стручків на рік.

Колір стручків залежить від сорту дерева какао, але незалежно від кольору, всередині кожного стручка проживає 20-40 какао-бобів, покритих солодкою білою м’якоттю. Після збирання квасолі починається справжня робота по перетворенню їх на шоколад.

Що робити з какао-стручками

Після збирання стручків їх розщеплюють. Потім качани всередині відбирають від стручка і залишають бродити з м'якоттю протягом тижня. Отримане бродіння дозволить позбавити квасоля згодом, і вона набуде більш міцний аромат.

Після цього тижня бродіння квасоля висушується на сонці на килимах або за допомогою спеціального сушильного обладнання. Потім їх пакують в закуски і транспортують туди, де буде здійснена фактична обробка какао.

Як обробити какао-стручки

Як тільки сушені боби прибули на переробний завод, їх сортують і очищають. Сухі боби тріскаються, а потоки повітряневідділяють оболонку від нитки, невеликими шматочками, які використовуються в процесі виготовлення шоколаду.

Потім, як і кавові зерна, магія починається з процесу обсмажування. Обсмаження какао-бобів розвиває аромат шоколаду і вбиває бактерії. Ниби обсмажуються в спеціальних печах до тих пір, поки вони не стануть аріх, темно-коричневого кольору з глибоким ароматом і ароматом.

Після обсмажування зелень їх подрібнюють до тих пір, поки вони не змішаться в густу шоколадну масу, яка містить 53-58% какао-масла. Масу какао пресують для витягання какао-масла і потім охолоджують, де воно затверджується. Це тепер основа для подальших шоколадних продуктів.

Хоча я скорочував обробку какао, приготування какао-бобів насправді є досить складним. Так само відбувається вирощування дерев та збирання врожаю. Знання того, скільки часу йде на приготування цього фавориту солодкого, повинно допомогти оцінити частування ще більше.