Керівництво по збору гвоздики: дізнайтеся, як заготовити гвоздику для кухні

Моя асоціація з гвоздикою обмежується глазурованою шинкою, присипаною ними, а печиво спецій моєї бабусі злегка підкреслене щіпкою гвоздики. Але ця спеція насправді широко використовується у ряді кухонь, включаючи індійську та навіть італійську, де макаронні вироби можна збагатити, додавши трохи зубчика. У будь-якому випадку, через мою обмежену взаємодію зі спецією, це стало несподіванкою, коли з'ясувалося, що гвоздика - це незакриті квіткові бруньки дерева гвоздики. Цей факт змусив мене замислитися про збирання та збирання гвоздики.

Про збирання гвоздики

Дерево гвоздики - тропічне вічнозелене сімейство Myrtaceae, яке досягає висоти від 8 до 10 футів (8-10 м.). Уроджене Індонезією, дерево утворює грона квіткових бутонів, які при висиханні стають коричневими, твердими і нігтьовими. Насправді їхня англійська назва походить від латинського слова «clavus», що означає цвях.

Коли вибирати гвоздику

Гвоздика, яку ви використовуєте для ароматизації страв, є результатом принаймні 6 років росту на дереві. Шість років - це мінімальний час, який потребує дерева для цвітіння, але дерево насправді не досягає свого повного плоду, поки не виповниться 15-20 років!

Немає посібника з урожаю гвоздики, який сам підказує, коли потрібно збирати гвоздику. Збирання гвоздики починається, коли деревні бруньки перетворюються з зеленого на рожево-червоний протягом 5-6 місяців. На цьому етапі їх відбирають і висушують на сонці протягом 4-5 днів.

Коли воскові бруньки висохнуть, вони стають темно-коричневими, оскільки концентрується їх летюча олія, евгенол (який також міститься в базиліку). Саме ця олія робить спецію такою ароматичною, а також сильним природним антисептиком і знеболюючим засобом.

Як заготовити гвоздику

Бутони збирають, коли вони мають довжину менше дюйма (менше 2 см.), Перш ніж вони стануть рожевими і відкритими. Збирання гвоздики потрібно проводити обережно, щоб гілки не пошкодилися.

Після збирання бутони або висушуються на сонці, або сушаться в камерах з гарячим повітрям, поки вони не втратили дві третини від своєї первісної ваги і не потемніли в кольорі.

Висушені гвоздики можуть бути подрібнені або продані так, як є, і використовуються не тільки для ароматизації харчових продуктів, але і для використання в китайських або аюрведичних лікарських засобах. Гвоздика може використовуватися як пероральний дезінфікуючий засіб. Має знеболюючі та знеболюючі властивості. Його застосовували для лікування діареї, здуття живота, недуг шлунка і навіть ангіни.

Ефірна олія гвоздики використовується в зубних пастах, милах, миючих засобах, кремах, парфумерії та засобах для полоскання рота. Це популярний інгредієнт алкогольних напоїв, газованих напоїв і навіть індонезійських сигарет; суміш тютюну, гвоздики та м’яти.