Що таке цукрові буряки: використання та вирощування цукрових буряків

Ми багато чули про кукурудзяний сироп пізно, але цукри, які використовуються в комерційно оброблених продуктах, отримують з інших джерел, крім кукурудзи. Рослини цукрових буряків є одним із таких джерел.

Що таке цукрові буряки?

Культивована рослина с Beta vulgaris, вирощування цукрових буряків становить близько 30 відсотків світового виробництва цукру. Найбільше вирощування цукрових буряків відбувається в Європейському Союзі, США та Росії. Сполучені Штати збирають понад мільйон гектарів вирощування цукрових буряків, і ми використовуємо все це, лише E.U. і Україна є значними експортерами цукру з буряка. Споживання цукру на націю є дещо культурним, але, схоже, воно прямо корелює з відносним багатством нації. Отже, США - найвищий споживач цукру, буряка чи іншого способу, а Китай та Африка - найнижчі за споживанням цукру.

То які ці цукрові буряки нам здаються такими цінними? Сахароза, яка настільки захоплює і бажана багатьом з нас, походить з бульби коренеплоду буряка, того самого виду, який включає швейцарський мангольд, кормовий буряк і червоний буряк, і всі вони походять з морського буряка.

Буряк культивували як корм, їжу і для медикаментозного вживання з часів Стародавнього Єгипту, але спосіб переробки цукрози видобувався в 1747 р. Перший комерційний завод цукрових буряків в США був відкритий в 1879 році Е.Х. Дайєр у Каліфорнії.

Рослини цукрових буряків - це дворічні рослини, коріння яких мають високі запаси сахарози протягом першого вегетаційного періоду. Потім коріння збирають для переробки в цукор. Цукрові буряки можна вирощувати в різних кліматичних умовах, але в першу чергу вирощування цукрових буряків вирощують у помірних широтах від 30-60 градусів с.ш.

Використання цукрових буряків

Хоча найчастіше для вирощування цукрових буряків використовується для переробленого цукру, існує кілька інших видів використання цукрових буряків. У Чехії та Словаччині з буряка виготовляють міцний, ромоподібний алкогольний напій.

Нерафінований сироп, виготовлений із цукрових буряків, є результатом подрібненої буряка, яку варили протягом декількох годин, а потім пресували. Сік, вичавлений з цієї пюре, густий, як мед або патока, і використовується як бутерброд, або для підсолодження інших продуктів.

Цей сироп також може бути знежирений, а потім використовується як засіб для обмерзання на багатьох дорогах Північної Америки. Ця "меляса" цукрових буряків працює краще, ніж сіль, оскільки вона не піддається корозії і при спільному використанні знижує температуру замерзання сольової суміші, що дозволяє їй бути ефективнішим при низьких температурах.

Побічні продукти переробки буряка в цукор (м'якоть і патока) використовуються як додатковий корм для тваринництва. Багато ранчо дозволяють пастися на бурякових полях протягом осені, щоб використовувати буряки в якості корму.

Ці побічні продукти використовуються не лише як описано вище, але і для виробництва алкоголю, комерційної випічки та фармацевтичних препаратів. Від побічних продуктів переробки цукрових буряків виділяють також бетаїн та Уридин.

Відходи вапна, які використовуються для внесення змін у ґрунти для підвищення рівня рН ґрунту, можна отримувати із побічних продуктів переробки буряка, а очищені стічні води від переробки можуть використовуватися для зрошення сільськогосподарських культур.

Нарешті, так само як цукор є паливом для людського організму, надлишки цукрових буряків використовуються для отримання біобутанолу ВР у Великобританії.