Чи можете ви ферментувати вдома: заквашування овочів із саду

Люди заквашували їжу тисячі років. Це один з найпростіших методів збереження врожаїв. Останнім часом ферментація овочів та інших продуктів знайшла новий ринок через користь для здоров'я. Овочеве бродіння дає продукти, які за смаком відрізняються від початкових врожаїв, але часто є кращими. Дізнайтеся, як заквашувати овочі та отримувати переваги від нових ароматів, а також продуктів, що підтримують здоров'я кишечника.

Чому виробляють ферменти?

Древні китайці почали бродити виробництво ще в 7000-6 600 рр. До н.е. Ця давня практика перетворює цукри або вуглеводи на кислоти або навіть на спирт. Це створює їжу, яку можна безпечно консервувати протягом тривалого періоду часу, в той же час вносячи різні смаки та текстури, ніж сировина, що міститься.

Процес бродіння є хімічним, який виділяє потужні пробіотики. Вони мають вирішальне значення для підтримки вашого животика щасливим і здоровим. Вони особливо корисні тим, хто пройшов довгий курс антибіотиків, які можуть знищити флору в шлунку. Гарні бактерії кишечника мають вирішальне значення для здорової загальної імунної системи. Заквашування також часто збільшує рівень вітамінів групи В і К12, а також корисних ферментів.

Вживання в їжу ферментованих продуктів з іншими продуктами може підвищити засвоюваність цих продуктів. Це корисно, якщо у вас ніжний шлунок, який здається непереносимим певних продуктів. Крім того, процес проходить легко і безпечно при належному виконанні, і це може призвести до багатьох овочів.

Як ферментувати овочі

Заквашування овочів виходить за межі квашеної капусти, звичної для більшості їжі. Практично будь-який овоч смакує і прекрасно консервує за допомогою бродіння.

Закваска овочів не є складною, але вимагає дотримуватися кількох основних правил. Перший важливий предмет - вода. Муніципальні водопровідні системи часто містять хлор, який уповільнить процес бродіння, тому використовуйте дистильовану або відфільтровану воду.

Два інших важливих інгредієнта - це правильна температура та кількість солі. Більшість продуктів харчування потребують температури між 68-75 градусами Ф. (20-29 ° С). Для великих овочів і тих, хто не нарізаний, потрібен розсільний розчин в п'ять відсотків, тоді як подрібнені овочі можуть зробити рішення лише в три відсотки.

Менша концентрація потребує двох столових ложок солі на кожну літр води, а вища - три столові ложки з однаковою кількістю води.

Початок роботи з ферментування овочів

Чисті консервні банки корисні. Не використовуйте будь-який метал, який реагуватиме на кислоти та знебарвлює їжу.

Вимийте свою продукцію та обробіть її до потрібного розміру. Менші шматочки або подрібнені овочі будуть бродити швидше.

Зробіть розсіл і обережно відміряйте сіль. Додайте будь-які спеції, такі як цілі перці, гвоздика, насіння кмину тощо.

Помістіть овочі в банки і залийте приправами і розсолом до занурення. Накрийте пухкими кришками або тканиною, щоб уникнути виходу газів.

Зберігати банки при слабкому освітленні при кімнатній температурі протягом чотирьох днів до двох тижнів. Чим довший процес, тим інтенсивніший аромат. Коли ви досягли потрібного аромату, поставте його в холодильник і зберігайте протягом декількох місяців.