Фенхель проти анісу: в чому різниця між анісом та фенхелем

Якщо ви кухар, який любить аромат чорного солодки, ви, без сумніву, зазвичай використовуєте насіння фенхелю та / або анісу у своїх кулінарних шедеврах. Багато кухарів використовують їх взаємозамінно і можуть знайти їх під одним або обома назвами в деяких продуктових продуктах. Але чи аніс і фенхель однакові? Якщо між анісом та фенхелем є різниця, що це таке?

Чи аніс і фенхель однакові?

Хоча обидва кропу (Foeniculum vulgare) та анісу (Pimpinella anisum) є рідними Середземномор'я, і ​​обидва з одного сімейства, Apiaceae, справді є різниця. Звичайно, вони мають профіль аромату солодки, схожий на естрагон або зоряний аніс (ніякого відношення до цього немає) P. anisum), але це абсолютно різні рослини.

Фенхель проти анісу

Аніс - однорічний, а фенхель - багаторічний. Вони обидва використовуються для аромату солодки, який походить від ефірної олії, яка називається анетол, що міститься в їх насінні. Як вже згадувалося, багато кулінарів використовують їх досить взаємозамінно, але дійсно є різниця у смаку, коли мова йде про фенхель проти анісу.

Насіння анісу - більш гостре з двох. Він часто використовується в китайському порошку з п’ятьма спеціями та фораном індійської панчі і надає більш солодкий смак солодки, ніж фенхель. Фенхель також має аромат солодки, але менш солодкий і не такий насичений. Якщо ви використовуєте насіння фенхелю в рецепті, який вимагає використання анісу, вам, можливо, знадобиться трохи більше його використовувати для отримання правильного ароматного профілю.

Інші відмінності анісу та фенхеля

Насіння фенхелю походить з цибулинної рослини (Флоренція фенхель), яку їдять як овоч. Насправді вся рослина, насіння, плоди, зелень і цибулина їстівні. Насіння анісу походить з куща, який вирощується спеціально для насіння; жодна інша частина рослини не їдять. Отже, різниця між анісом та фенхелем насправді досить велика.

Слід сказати, чи достатньо різниці анісу та кропу для уточнення вживання того чи іншого; тобто використання фенхелю або анісу в рецепті? Ну, це дійсно залежить від кухаря та кухні. Якщо ви готуєте, а рецепт закликає зелень або цибулину, чіткий вибір - фенхель.

Аніс - кращий варіант для солодощів, таких як біскотті або піца. Фенхель з м'яким солодким смаком також має трохи деревний аромат і, таким чином, добре справляється з соусом з маринари та іншими пікантними стравами. Насіння анісу, лише для того, щоб переплутати питання, - це зовсім інша пряність, хоча і з сутністю солодки, яка походить з вічнозеленого дерева і помітна у багатьох азіатських кухнях.