Урожай холодного підсолоджування: звичайні овочі, які взимку солодкі

Ви коли-небудь їли моркву чи ріпу, яка солодша, ніж ви звикли? Це не інший вид - швидше за все, його просто вирощували в інший час року. Не всі розуміють, що деякі овочі, включаючи багато коренеплоди, насправді мають набагато кращий смак, коли їх вирощують взимку. Продовжуйте читати, щоб дізнатись більше про коріння, які солодко виходять з морозу.

Чому коренеплоди отримують солодше від холоду?

Зимове підсолодження - явище, яке ви часто зустрічаєте в овочах, які природно виростають у холодну погоду. Хоча перший мороз осені вб'є багато рослин, є багато сортів, зокрема коренеплоди, які переживуть ці набагато більш холодні температури.

Почасти це пов’язано з їхньою здатністю перетворювати крохмаль у цукор. Протягом вегетаційного періоду ці овочі накопичують енергію у вигляді крохмалів. Коли температура починає знижуватися, вони перетворюють ці крохмалі в цукри, які діють як антизамерзаючий засіб для їх клітин.

Ця зміна не відбувається протягом ночі, але поки ви збираєте свої кореневі овочі десь після перших осінніх морозів, велика ймовірність, що вони будуть смачніше солодшими, ніж якби ви їх збирали влітку.

Які є коріння, які солодкіють від морозу?

Морква, ріпа, рубаба та буряк - це все коріння, яке солодко стає морозом. Деякі інші овочі, які отримують солодкий взимку - це врожаї колючки, такі як брюссельська капуста, брокколі та капуста, а також більшість листяної зелені.

Але є одна рослина, для якої є зимове підсолоджування НЕ корисно: картопля. Картопля проходить такий самий процес холодного підсолодження, як і всі ці інші рослини, але результат не такий, як затребуваний. Картопля цінується за крохмальність, яку вони накопичують протягом літа. Перетворення цукру не тільки забирає ці крохмалі, воно змушує м’ясо картоплі стає темно-коричневим при варінні.

Ви коли-небудь їли картопляну стружку, на якій була темна пляма? Цілком ймовірно, що картопля трохи застудилася, перш ніж вона стала чіпсом. Але картопля - виняток. Для інших холодостійких коренеплодів найкращий час для їх посадки - наприкінці літа, тому вони будуть готові до збору взимку, коли вони припадуть на пік солодкості.