Моя цвітна капуста вийшла фіолетовою: причини фіолетового відтінку на цвітній капусті

Цвітна капуста - член родини Brassica, вирощений для голови або сирника, який складається з грона квітів. Голова найчастіше чисто-білого до легкого кремового кольору, але що робити, якщо на цвітній капусті є фіолетовий відтінок? Чи безпечно їсти фіолетову цвітну капусту?

Допоможи, моя цвітна капуста вийшла фіолетовою!

Це сталося зі мною в перший раз, коли я вирощував цвітну капусту в своєму домашньому саду; моя цвітна капуста стала фіолетовою. Це було моїм першим заходом на овочівництво, приблизно 20 років і більше тому. Все було експериментом.

Інтернет був більш-менш неіснуючим, тому я часто покладався на маму чи тітку, щоб розібратися в проблемах садівництва та можливих шляхів їх вирішення. На щастя, вони сказали мені, що цей фіолетовий відтінок на цвітній капусті не є хворобою, грибком чи шкідником.

Цвітна капуста - це овоч із прохолодною погодою, який процвітає в прохолодних температурах весни та осені. Як вже згадувалося, його вирощують за його білувату до кремової головки або сирцю. Але кольорова капуста природно має кольорову гаму, навіть прагнучи до фіолетових, жовтих, червоних або синіх відтінків. Цей фіолетовий колір у цвітної капусти обумовлений наявністю антоціану, який посилюється під впливом сонця. Це нешкідливий водорозчинний пігмент, який міститься в барвистих продуктах, таких як виноград, сливи, ягоди, червона капуста та баклажани. Деякі сорти, такі як "Снігова корона", мають більшу схильність до фіолетового кольору в головках цвітної капусти.

Профілактика цвітної капусти з фіолетовим відтінком

Щоб уникнути вирощування цвітної капусти, яка має фіолетовий відтінок, придбайте сорт, що самобланширується, розроблений для зменшення проблем з тонуванням сиру, або бланшируйте або покривайте голову в міру розвитку. Також заплануйте дозрівання цвітної капусти на прохолодніші місяці, такі як вересень та жовтень.

Тривалі, спекотні літні дні спричинить фіолетовий колір у головках цвітної капусти; ви навіть можете побачити листя, що проростають з сирної маси. Якщо це вже сталося, нічого з цим робити не можна, окрім як взяти до відома урожай наступного року. Щоб бланшувати головку цвітної капусти, зв’яжіть зовнішні листя над розвиваючою сиркою, коли вона становить 2 дюйми (5 см.) Поперек, закріпивши їх за допомогою кліпси або садового шпагату. Листя захищатимуть розвивається сиру від сонця і дозволять йому зберігати свою білясту забарвлення.

Час посадки цвітної капусти також є важливим фактором, щоб уникнути утворення пурпурових сирників. Цвітній капусті потрібні денні температури від 70-85 F. (21-29 ° C), але з достатньо раннім часом початку протягом досить тривалого вегетаційного періоду, щоб підтримати дозрівання великої голови. Якщо посадити занадто рано, однак пізній мороз може вбити молоду цвітну капусту. Можливо, вам доведеться шукати сорти раннього дозрівання або пізнього дозрівання, залежно від клімату у вашій місцевості та тривалості вашого вегетаційного періоду. Найбільш ранні сорти дозрівають всього за 60 днів, а в деяких регіонах можна отримати ранній урожай, а потім пересадити в червні на осінній урожай.

Чи безпечно їсти фіолетову цвітну капусту?

Якщо вже пізно і сирна капуста цвітної капусти вже з фіолетовим відтінком, не впадайте у відчай. Фіолетову цвітну капусту цілком безпечно їсти. Він може мати трохи «відключений» аромат, і, як такий, ви можете використовувати його в сирому вигляді; приготування його лише посилить "вимкнутий" аромат. Нагрівання фіолетових квіточок також змінить колір від фіолетового до сірого або шиферного синього, особливо якщо вода у вас жорстка або має лужний рН - не найприємніші відтінки. Якщо ви не можете витримати сиру цвітну капусту і хочете її приготувати, додайте у воду трохи оцту або вершків тартару (винна кислота), щоб мінімізувати зміну кольору.