Збір виноградних листків: що робити з листям винограду

Листя винограду століттями були турецькою тортилою. Використовуючи листя винограду як обгортання для різних начинок, тримали руки в чистоті і робили переносний харчовий продукт. Як повідомляється, практика виникла ще за часів Олександра Великого, під час якого їжі було дефіцитною, а м'ясо фаршували та змішували з іншими начинками. Ви можете побалуватися цим традиційним турецьким та середземноморським джерелом їжі досить легко. Все, що вам потрібно, - це кілька порад щодо збирання листя винограду та, можливо, кілька рецептів.

Що робити з листям винограду

Якщо у вас або у когось, кого ви знаєте, є виноградна лоза, яку вирощують органічно, ви можете зробити одну з класичних грецьких скоб, долм. Також відомі як долмади, дольми - це фаршировані листя винограду. Класика - лише одне з багатьох застосувань виноградних листків. Продовжуйте читати, щоб знайти більше речей із виноградним листям для кулінарної подорожі по всьому світу.

Оригінальне використання виноградних листків використовувалось як обгортки для різних змішаних начинок. Сьогодні вони розширилися і їх можна знайти в соусах, стравах з рису та зерна, рибі на пару та ін. Листя, якщо їх збирають досить молодими, ніжні і тонкі, коли бланшировані та розсолені - і зазвичай використовуються для виготовлення виноградних листових солінь. Вони додають тонкої нотки багатьом міжнародним кухням, навіть латинській та азіатській.

Листя можуть навіть включатися в салати. Ці універсальні листя упаковані вітамінами C, B, K, A, B6, разом із залізом, ніацином, рибофлавіном, клітковиною, марганцем, міддю, фолатом, кальцієм тощо. Вони низькокалорійні і роблять прекрасну заміну тим, хто стежить за своєю вагою.

Поради щодо збору виноградного листя

Фахівці рекомендують збирати листя пізньою весною на початку літа. Ранок - найкращий час для збору виноградних листків. Переконайтесь, що лоза, з якої ви збираєте урожай, не була обприскана. Виберіть листя середнього розміру, які досить великі, щоб використовувати їх як обгортання, але не надто жорсткі. Уникайте листя зі сльозами або дірками, якщо використовуєте їх як обгортки.

Листя все одно повинні бути блискучими і гладкими. Уникайте жорстких або волосистого листя, оскільки вони будуть занадто крихкими для цвілі. Вимийте все листя і обріжте стебла. Поміщені листя помістіть між вологими паперовими рушниками у мішок або пластикову тару. Ви можете використовувати їх негайно або заморожувати до шести місяців.

Підготовка листя винограду

Як тільки ваш урожай виноградних листків закінчиться, саме час готувати з ними. Якщо ви використовуєте листя винограду в якості обгортки або в іншому рецепті, їх все одно потрібно підготувати. Окрім ретельної миття їх, можливо, ви хочете зробити V-зріз і вирвати стебло, який може бути жорстким.

Багато кухарів вважають, що листя потрібно бланшувати в окропі на пару хвилин або розсолити. Рецепт розсолу - це чотири частини води на одну частину солі. Тепер ви готові зробити дольми, песто з виноградних листків, рисовий та сочевичний плов з подрібненими листям винограду, лосось на грилі у виноградних листках, фаршировані листя з горгонзолою та оливками, пиріг зі шпинату та виноградного листя або будь-який рецепт - ваш особистий фаворит!