Сушіння фруктів та овочів: сушіння фруктів для тривалого зберігання

Так це у вас був урожай бампера яблук, персиків, груш, що у вас є. Питання в тому, що робити з усім цим надлишком? У сусідів та членів сім’ї було достатньо, і ви консервували та заморожували все, що можете впоратися. Здається, настав час спробувати сушити фрукти для тривалого зберігання. Сушка фруктів та овочів дозволить вам продовжити урожай далеко за вегетаційний період. Читайте далі, щоб дізнатися, як сушити фрукти в домашніх умовах, а також овочі.

Сушіння фруктів для тривалого зберігання

Сушка їжі видаляє з неї вологу, тому бактерії, дріжджі та цвіль не можуть культивуватись і в кінцевому рахунку псувати їжу. Висушені або зневоднені фрукти з саду потім стають набагато легшими за вагою і меншими розмірами. Потім сушену їжу за бажанням можна повторно зневоднювати або їсти так, як є.

Існує ряд способів сушити їжу. Віковий метод - сушіння на сонці, звідси і термін «сушені фрукти», як помідори. Більш сучасний підхід - це з дегідрататором їжі, який поєднує теплі температури, низьку вологість і потік повітря, щоб швидко висушити їжу. Теплі температури дозволяють волозі випаровуватися, низька вологість швидко витягує вологу з їжі та у повітря, а рухоме повітря прискорює процес сушіння, відводячи вологе повітря від їжі.

Як щодо духовок? Можна сушити фрукти в духовці? Так, ви можете сушити фрукти в духовці, але це повільніше, ніж зневоднювач їжі, оскільки у нього немає вентилятора для циркуляції повітря. Виняток тут, якщо у вас конвекційна піч, яка має вентилятор. Для сушіння духовки потрібно сушити їжу приблизно вдвічі довше, ніж у дегідрататорі, тому вона витрачає більше енергії та менш ефективно.

Перед сушінням фруктів та овочів

Починайте готувати плід до сушіння, добре промивши його і висушивши. Не потрібно лущити фрукти перед сушінням, але шкірка деяких фруктів, таких як яблука та груші, при висиханні стає трохи жорсткою. Якщо ви думаєте, що це може вас турбувати, то почистіть це. Фрукти можна порізати навпіл або тонкими скибочками, або навіть залишити цілими. Чим більший шматочок фрукта, тим більше часу знадобиться для висихання. Дуже тонко нарізані фрукти, як яблука або кабачки, стануть хрусткими, як чіпси.

Такі фрукти, як чорниця та брусниця, слід занурити у киплячу воду, щоб розтріщити шкіру. Не залишайте фрукти занадто довго, інакше він стане вареним і м'ясистим. Плід злити і швидко остудити. Потім промакайте фрукти сухими і приступайте до сушіння.

Якщо ви пурист, можливо, вам потрібно попередньо обробити деякі фрукти. Попередня обробка зменшує окислення, призводить до отримання більш красивого кольору, зменшує втрату вітамінів і подовжує термін зберігання зневоднених плодів з саду. Я не особливо переймаюся цим, і наш зневоднений фрукт настільки гарний, що його ніколи не потрібно довго зберігати; Я його їмо.

Існує ряд способів попередньої обробки фруктів. Один із способів - помістити нарізані фрукти в розчин 3 ¾ чайної ложки порошку аскорбінової кислоти або ½ чайної ложки порошкової лимонної кислоти у 2 склянках води за 10 хвилин до висихання. Ви також можете використовувати рівні частини бутильованого лимонного соку та води, або 20 подрібнених 500 мг таблеток вітаміну С, змішаних з 2 склянками води замість вищезазначеного.

Інший спосіб попередньої обробки фруктів - сиропне бланшування, яке означає проріджування нарізаних плодів у сиропі з 1 склянки цукру, 1 склянки кукурудзяного сиропу та 2 склянок води протягом 10 хвилин. Зніміть відвар з вогню і дайте фруктам сидіти в сиропі ще 30 хвилин, перш ніж його промити і покласти на сушарки. Цей спосіб призведе до отримання солодших, липкіших, цукерково-сушених фруктів. Існують також інші методи попередньої обробки фруктів перед сушінням, які можна знайти в швидкому пошуку в Інтернеті.

Як сушити фрукти в домашніх умовах

Існує кілька способів сушіння садових фруктів і овочів:

Дегідратор

Якщо ви використовуєте дегидратор для сушіння фруктів або овочів, кладіть шматочки поруч, ніколи не перекриваючись на сушильній стійці. Якщо ви використовуєте попередньо оброблений фрукт, розумно злегка обприскати стелаж рослинним маслом; в іншому випадку він буде прилипати до екрана чи лотка. Підігрійте дегідратор до 145 F. (63 ° C).

Поставте лотки в попередньо нагрітий дегідратор і залиште їх на одну годину, після чого зменшіть температуру до 135-140 F. (57-60 ° С), щоб закінчити сушку. Час сушіння буде залежати від дегідратора, товщини плоду та його вмісту у воді.

Сушіння духовки

Для сушіння в духовці покладіть фрукти або овочі на піднос в один шар. Поставте їх у попередньо розігріту духовку при температурі 140-150 F. (60-66 ° C) на 30 хвилин. Трохи відкрийте дверцята духовки, щоб зайва волога витекла. Через 30 хвилин перемішайте їжу навколо і перевірте, як вона сушиться. Сушка може зайняти від 4-8 годин, залежно від товщини шматочків та вмісту води.

Сушіння на сонці

Для сухофруктів на сонці потрібна мінімальна температура 86 Ф. (30 С), навіть більш високі темпи краще. Подивіться звіт про погоду і виберіть час для висихання сухих фруктів, коли у вас буде кілька днів сухої, спекотної, легкої погоди. Також пам’ятайте про рівень вологості. Вологість нижче 60% ідеально підходить для сушіння на сонці.

Сухі фрукти на сонці на підносах із екрану або дерева. Будьте впевнені, що обстеження безпечно для харчових продуктів. Шукайте нержавіючу сталь, скловолокно або пластик з тефлоновим покриттям. Уникайте всього, що виготовлено з «апаратної тканини», яка може окислитись і залишити шкідливі залишки на плодах. Також уникайте мідних та алюмінієвих екранів. Не використовуйте для виготовлення лотків зелену деревину, сосну, кедр, дуб або червону деревину, коли вони перекошуються. Поставте лотки на блок, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря на бетонній доріжці або над листом алюмінію або жерсті, щоб сприяти збільшенню відбиття сонця.

Накрийте ванночки марлею, щоб не лишити жадібних птахів та комах. Покрийте сухі фрукти або принесіть їх вночі, оскільки холодне повітря, що конденсується, буде зволожувати їжу та уповільнить процес зневоднення, який триватиме кілька днів.

Зберігання зневоднених фруктів та овочів

Плід сухий, коли він ще гнучкий, але при натисканні не утворюються намистини вологи. Після того як плід висох, вийміть його або з дегідрататора, або в духовку і дайте йому охолонути перед упаковкою на зберігання.

Сушені фрукти слід розфасовувати вільно в герметичну скляну або пластикову тару. Це дозволяє рівномірно розподілити будь-яку вологу між фруктовими скибочками. Якщо утворюється конденсат, плід недостатньо висушується і його слід додатково зневоднювати.

Зберігайте упаковані зневоднені фрукти з саду в прохолодній темній зоні, щоб допомогти йому зберегти вміст вітамінів у плодах. Сушені фрукти також можна зберігати в морозилці або холодильнику, що допоможе продовжити термін його зберігання… але я не вважаю, що це буде проблемою. Цілком ймовірно, що ваші зневоднені плоди взагалі зберуться за мить.