Рослини гострого перцю: поради щодо вирощування перцю для гарячого соусу

Якщо ви любитель усього гострого, я маю на обміну, що у вас є колекція гарячих соусів. Для тих із нас, кому подобається гострий чотири зірки гарячий або більший, гострий соус часто є найважливішим інгредієнтом наших кулінарних шедеврів. В останні роки споживачеві доступний запаморочливий масив цих пухирців для приборкання смаку, але чи знаєте ви, що зробити власне досить просто і починається з вирощування власного перцю для приготування гострого соусу? То які найкращі перці для приготування гострого соусу? Читайте далі, щоб дізнатися.

Види гострого перцю для приготування соусу

Існує майже нескінченна кількість рослин гострого перцю на вибір. Окремі кольори чилі варіюються від блискучого помаранчевого до коричневого, фіолетового, червоного та навіть синього. Рівень тепла змінюється залежно від індексу тепла Сковіля, показника капсаїцину в перці - від збивання гарячих шкарпеток до тонкого поколювання на кінчику язика.

З такою різноманітністю важко звузити, який перець чилі посадити. Хороша новина полягає в тому, що всі вони можуть приготувати дивовижний гострий соус. Майте на увазі, що перці в саду мають тенденцію до перехресного запилення, тому, якщо ви не посадите лише один вид рослини гострого перцю, це справді нерозумне ставлення до того, якими гарячими можуть стати різні сорти.

Мені подобається елемент сюрпризу, однак використання різних видів гострого перцю для приготування соусу - це справді дещо експеримент. Почніть спочатку з невеликої партії. Занадто жарко? Спробуйте інше поєднання, або спробуйте обсмажувати перець, а не вживати їх у свіжому вигляді, що надасть абсолютно новий смак. У будь-якому випадку я відволікаюсь назад до видів гострого перцю для приготування соусу.

Гострий перець для соусу

Перець класифікується частково за рівнем їх тепла за шкалою Сковіля:

• Солодкий / м'який перець чилі (0-2500)
• Перець середнього чилі (2501-15 000)
• Перець середнього гострого перцю чилі (15,001-100,000)
• Гострий перець чилі (100,001-300 000)
• Супершоти (300,001)

Перець з м'якими пряностями включає:

• Паприка чилі, яку зазвичай сушать і подрібнюють.
• Сороа чилі, також сушений і мелений.
• Аджи Панк, дуже м'який глибокий червоний до бордового перцю.
• Санта-Фе-Гранде, або жовтий гарячий чилі
• Анахайм, м'який і середній розмір перцю, використовував і зелений, і червоний.
• Поблано - дуже популярний сорт, який темно-зелений, поступово дозріває до темно-червоного або коричневого кольору і часто сушиться - називається анчо-чилі.
• Перець лютого чилі також знаходиться в м'якій шкалі Сковілля і довгий і вигнутий, ідеально підходить для начинки.
• Перець Peppadew вирощують у південно-Африканській провінції Лімпопо і насправді є фірмовою маркою солодких пікантних перців.
• Перець «Еспанола», «Рокотільо» та «Нью-Мексик Джо Е Паркер» також з легкої сторони.

Перець чилі пасіла справді цікавий. Це сушений перець чилаки, відомий як пасіла баджіо або чилі-негр у свіжому вигляді. Вісім-десять дюймів, показник тепла цього перцю становить від 250, аж до 3999 сковіллів. Отже, ці перці коливаються від легкого до середнього.

Трохи тепліше, ось кілька середніх варіантів:

• Каскабельні чилі дрібні та глибокі червоні.
• Нью-Мекси Біг Джим - гігантський сорт і являє собою схрещування між декількома різними видами чилі та перуанським чилі
• Ще гарячіші перці Халапенос і Серрано, які, як я виявив, можуть варіюватися від дуже м'яких до трохи гострих.

Нагріваючи, ось кілька середніх гострих перців:

• Табаско
• Кайєнна
• Тайська
• Датіл

Перець вважається гострим перцем чилі:

• Фаталій
• Помаранчевий Хабанеро
• Скотч Бонне

А зараз ми перекладаємо це на ядерне. До супершотів належать:

• Червона Савіна Хабанеро
• Нага Джолокія (він же Ghost Pepper)
• Трінідад Моруга Скорпіон
• Кароліна Жнець, яка вважається однією з найгарячіших перців коли-небудь

Наведений вище список аж ніяк не є вичерпним, і я впевнений, що ви можете знайти багато інших різновидів. Справа в тому, що при вирощуванні перців для приготування гострих соусів, суперечкою вашого вибору може стати проблемою.

Що стосується найкращих перців для приготування гострого соусу? Будь-який із перерахованих вище у поєднанні з трьома основними елементами ідеального гострого соусу - солодким, кислим та гарячим - обов’язково створить ідеальний еліксир з прянощами.