Дегустація мильної кінзи: Чому кінза смакує мильною

Так само, як деякі люди по-різному вимовляють певні слова, ми всі відчуваємо різний смак до деяких продуктів, зокрема кінзи. Здається, це не існує двох способів; ви любите аромат кінзи або ненавидите його, і багато людей кажуть, що кінза має смак, як мило. Тож питання полягає в тому, чи смак вашої кінзи любить мило, і якщо так, то які причини кинза смачно миють?

Осені рослини кінзи

На мої смакові рецептори, кінза на смак поєднує свіжу м’яку зелень петрушки з цитрусовою. На смакові рецепти моєї мами, рослини кінзи - це гострі, неприємні смакові трави, які вона називає "смачною смачною кінзою".

Хоча ця різниця в уподобаннях вимагає лише відмови кінзи від будь-якого з прийомів їжі, яку я подаю моїй мамі (бурчання, бурчання), це насправді змушує замислитися, чому кінза на смак як мило їй, а не мені.

Чому кінза смакує милом

Coriandrum sativum, відомий як кінза або коріандр, містить кілька альдегідів у своєму листяному листя. Опис "мильної смачної кінзи" є результатом присутності цих альдегідів. Альдегіди - це хімічні сполуки, що утворюються під час виготовлення мила, яке деякі люди описують кінзу як смак, схожий, а також деякими комахами, як смердючі клопи.

Наше тлумачення того, як смак кінзи є дещо генетичним. Опис дегустації мила порівняно з приємним можна віднести до двох генів нюхових рецепторів. Це було виявлено шляхом порівняння генетичного коду десятків тисяч людей, яким або подобався аромат кінзи або не подобався. Незважаючи на ці переконливі дані, було також встановлено, що перенесення гена не обов'язково призводить до нелюбої кінзи. Тут грає природа проти виховання. Якщо у вашому раціоні ви регулярно стикалися з кінзою, швидше за все, ген чи ні, ви призвичаїлися до смаку.

Листова зелена частина рослин коріандру, кінза - це ніжна широко застосовувана трава на кухнях по всьому світу - тільки не в домі моєї мами. Оскільки це ніжна трава, більшість рецептів закликають використовувати її в свіжому вигляді, щоб досягти максимального яскравого аромату та аромату. Багато людей можуть почати переносити або навіть насолоджуватися ароматом кінзи, де раніше смакували мило.

Якщо ви хочете «повернути» смакові рецептори ненависників кінзи, спробуйте подрібнити ніжне листя. При синці листя шляхом подрібнення, дроблення або подрібнення виділяються ферменти, які розщеплюють альдегіди, які є деякими противники. Кулінарія також зменшить образливий аромат, знову ж таки, розщеплюючи альдегіди і дозволяючи блиснути іншим, більш приємним, ароматичним сполукам.