Що таке плодозрілість - розуміння дозрівання плодів

Ніколи не помічаєте, як іноді банани в бакалійних продуктах більш зелені, ніж жовті? Насправді я купую зеленіші, щоб вони поступово дозрівали на кухонному прилавку, якщо, звичайно, я не хочу їсти. Якщо ви коли-небудь намагалися з'їсти зелений, напевно, помітили, що це важко і не солодко. Виробники бананів насправді відбирають їх, коли вони дозріли, але ще не дозріли. Це збільшує кількість часу, яке їм доведеться перевозити. То що таке плодоношення зрілості?

Що таке плодозрілість?

Розвиток і дозрівання плодів не обов'язково йдуть рука об руку з дозріванням. Дозрівання може бути частиною процесу дозрівання плодів, але не завжди. Візьміть, наприклад, ті банани.

Виробники збирають банани, коли вони дозріли, і відвантажують їх, коли вони не дозріли. Банани продовжують дозрівати з дерева, росте м’якше і солодше. Це пов’язано з рослинним гормоном під назвою етилен.

Дозрівання плодів є найважливішим фактором з часом зберігання та кінцевою якістю. Деякі продукти відбирають на стадії незрілого. До них відносяться фрукти та овочі, такі як:

• Зелений болгарський перець
• Огірок
• Літній кабачок
• Хаоти
• Квасоля
• Окра
• Баклажани
• Солодка кукурудза

Інші фрукти та овочі збирають, коли вони повністю дозріли, такі як:

• Помідор
• червоні перці
• Мускальні
• Кавун
• Гарбуз
• Зимовий кабачок

Першу групу часто збирають з її піковим ароматом до досягнення плодів дозрівання рослин. Якщо дозволити досягти повної зрілості та потім зібрати, якість та час зберігання будуть порушені.

Друга зібрана повністю зріла група виробляє більшу кількість етилену, що прискорює процес дозрівання і призводить до:

• швидше, рівномірніше дозрівання
• зниження хлорофілу (зеленого кольору)
• збільшення кількості каротиноїдів (червоний, жовтий та оранжевий)
• розм’якшене м’якоть
• збільшення характерних ароматів

Помідор, банан і авокадо - приклади плодів, які дозрівають під час збору врожаю, але досить неїстівні до подальшого дозрівання. Полуниця, апельсини, малини та виноград - це плоди, яким потрібно завершити процес дозрівання плодів на рослині.

Конспект розвитку та дозрівання плодів

Тож очевидно, що колір плоду на момент збирання врожаю не завжди є хорошим показником дозрівання плодів.

• Виробники розглядають оптимальні терміни збору врожаю, бажані розміри, урожайність, легкість збирання врожаю як свої показники дозрівання.
• Вантажовідправники дивляться на доставку та якість ринку. Чи можуть вони придбати цей продукт споживачеві в піковій формі?
• Споживачів найбільше цікавить текстура, аромат, зовнішній вигляд, вартість та вміст поживних продуктів нашої продукції.

Все це покладається на процес дозрівання плодів, щоб отримати кінцевого споживача найсвіжішим, найсмачнішим, найароматичнішим продуктом.